ARAPGİR TANDIR KEBABI

Arapgir Tandır Kebabının üretiminde, Arapgir Sarıçiçek Yaylasında doğal ortamda yetişen ve beslenen çebiş diye tabir edilen 1 yaşındaki iğdiş edilmiş keçilerden elde edilen et kullanılır. Pişirme işlemi tandır olarak adlandırılan ocaklarda gerçekleştirilir. Karkas çebiş eti, kanın etten uzaklaşması için yıkanır ve suya konulur. Gövde ortadan ikiye bölünerek kol ve kürek kemiği çıkarılır. Kol ve kürek kemiğinin çıkarılmasının nedeni etin tuzunu iyi alabilmesini sağlamaktadır. Bu işlemden sonra et tuzlanır ve uzun şişler gövde boyunca ete geçirilir. Kaba ve uzun kaburga kemikleri et üzerinde iken et dövme demiri ile kırılır. Pişirme işleminin yapıldığı tandır, ateş tuğlasından örülmüş dikdörtgen şekilde bir ocaktır. Tandır içinde meşe odunu yakılır, odun köz haline gelinceye ve tandır tamamen ısınıncaya kadar beklenir. Tandırın içine, boyu uzunluğunca tava konur. Et pişerken yağı ve suyu bu tava içinde muhafaza edilir. Böylece köz üzerine damlayan yağın alev alıp pişen eti yakması ve odun küllerinin ete yapışması engellenir. Burada biriken yağ ve su servis esnasında değerlendirilmez. Gövde olarak hazırlanan et, ocak boyunca bulunan tespit demirine kanca ile asılarak yaklaşık 3-5 saat pişirildikten sonra servise hazır olur. Arapgir Tandır Kebabı, 96 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Arapgir Köhnü Üzümü ile servis edilir.